利澳注册-网址【买鸡蛋选“红皮”还是“白皮”？】不少人对选鸡蛋都有自己的一套说法，有的说红皮好，红皮的蛋黄大，营养价值高；有的说白皮的好，更加干净卫生；有的看价格，价格贵的，理所当然应该物有所值。其实这些争议从营养价值的角度去看，都是毫无意义的，因为鸡蛋的颜色主要来自于母鸡生殖系统分泌的色素，主要营养成分就是蛋白质、脂肪、维生素和胆固醇，红皮还是白皮，看母鸡的品种；无论“红皮”还是“白皮”，在营养元素的构成和含量上，没有什么显著的差别，而且就算有些微小的差别，也小到可以忽略不计，所以买鸡蛋为买红皮还是白皮费脑筋，是完全没有必要的。
有的朋友可能会质疑，饲养鸡和散养鸡所生的蛋，一定会有区别吧，土鸡蛋与普通鸡蛋价格差好多呢。告诉你答案您别生气，土鸡蛋的营养素含量并不比普通鸡蛋高，不但不高，而且如果放养鸡随便在土里刨食的话，还有将农药残留等土壤污染带到鸡蛋里去的隐忧，科学家们说我们土壤污染严重不是随便说着玩的。另敬请土鸡蛋厂家不要找我麻烦，“土鸡蛋营养价值不比普通鸡蛋高”这句话不是我说的，是复旦大学附属中山医院营养科主任高健在接受《生命时报》记者采访时所说，有意见请找他。
用得着，比如，一定要选新鲜的。鸡蛋存放过久容易被细菌感染，一旦出现腐坏，是坚决不能吃的。
怎么选，方法有三。一看，对着光线看一下，好鸡蛋呈半透明状，略带微红，能清楚的看到蛋黄的轮廓；时间久的鸡蛋因为浑浊，透光性差，看起来昏暗。
二摇，轻轻摇动，如果没有水声，说明鸡蛋气室、蛋黄完整。坏鸡蛋一摇就能感觉到液体晃荡。
蛋壳的颜色有白色、红色、青色、褐色等。我们平时在市场上见到的鸡蛋，以白色和褐色为多，也就是我们经常说的白皮鸡蛋/白壳蛋和红皮鸡蛋/红壳蛋。蛋壳的颜色主要与产蛋鸡的品种有关，由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现浅红色；而有些鸡，如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉，这样蛋壳就只能呈现白色。所以，蛋壳的颜色是由基因决定的，与鸡蛋的营养价值无直接关系。
之所以大家会误认为白皮鸡蛋比红皮鸡蛋好，是因为绝大多数朋友潜意识中认为，土鸡蛋比普通饲养鸡蛋营养价值高。实际上，土鸡蛋蛋白质、碳水化合物、胆固醇略高，脂肪、维生素A略低，数值差别非常小，可以说二者其实在营养上并无太大差异。
传统的土鸡蛋吃着口感会更香，是因为散养鸡吃的是虫子等杂食，产的鸡蛋脂肪含量高一点；而饲养鸡吃的是饲料，食物稳定，配比也更科学，反而是便宜的普通鸡蛋，由于是规范的市场化养殖，在检疫方面有严格把关，因此安全性一定程度上高于一般散养的土鸡蛋。
有些人在买鸡蛋时，很在乎蛋皮的颜色，专门选购红皮蛋，认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高，其实不然。测定结果表明，两者营养素含量并无明显差别（如下图）。白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右；脂肪含量是红皮的略高，为11.1%；白皮略低，为9.0%；碳水化合物差别不明显；维生素A含量是白皮高，红皮的较低，维生素E是白皮较高，红皮较低；其他营养素含量比较，相差不明显。
蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，有些鸡如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色完全是由遗传基因决定的。因此，在选购鸡蛋时，无须注重蛋皮的颜色。【摘自《中国居民膳食指南（2016）》104—105页】 展开全文
普通鸡蛋分红皮和白皮的，有的人说红皮蛋营养高，有的却认为白皮的好，而且看起来干净。其实，不管是红皮还是白皮，只要新鲜，都是补充营养的好蛋。
从营养上分析，红皮蛋和白皮蛋并无太大区别，只是白皮鸡蛋的脂肪含量稍低于红皮鸡蛋。红皮蛋之所以会呈现出红皮，是和一种叫做卵壳卟啉的物质相关，如果想让白皮蛋呈现出红色，往鸡饲料里加入卵壳卟啉就可以了。所以说，红皮蛋白皮蛋都是好蛋，营养价值都差不多。...展开全文
作为每天吃鸡蛋都要花十几二十的伪健身博主，有必要给大家科普一下怎么买鸡蛋。
Fact1: 红的白的吃起来没啥区别，味道一模一样，不要骗自己说贵的好吃。
Fact2: 红皮往往比较大，单个鸡蛋蛋白比较多，当然，蛋黄也比较大，所以全蛋脂肪也比较多。
就好比我们人的遗传物质一样，也会有差异，因此分为黄种人，白人还有黑皮肤的人等是一样的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳会呈现一定的红色，但是有淡色也有深色，这与卵壳卟啉的含量有关，与遗传和外界环境决定。但是有些鸡却不能产生卵壳卟啉，因此蛋壳则为白色，比如像白洛克鸡、来航鸡或者是有些养鸡场的鸡。
其实，科学研究表明，红皮蛋与白皮蛋的营养素含量基本相当。根据测定结果显示，蛋白质、碳水化合物中含量基本差不多，只是红皮鸡蛋的脂肪，维生素E含量稍高于白皮鸡蛋，但是，白皮蛋的维生素A略高，其他营养素差别并不明显。
在此也发表自己的一个关于土鸡蛋和洋鸡蛋比较的观点，我也是农村人，也真的不觉得土鸡蛋比洋鸡蛋的营养价值高多少，只是蛋黄颜色土鸡蛋更亮一点，风味也可能更好一些！
储存时间：红皮鸡蛋保存时间更长。因为红皮蛋壳相比于白皮蛋壳质地更厚一些，能够更好地阻碍细菌的进入，因此耐储性更好。
鸡蛋外壳的颜色呈红色是因为在鸡饲料中增加一种叫卵壳卟啉的物质，鸡蛋壳的外表就可以变红，这种物质对于鸡蛋的内部成分并不会有任何影响。我们在吃鸡蛋的时候，红皮白皮都可选择吃，两个营养差异不太大。在选购鸡蛋的时候没有必要太在乎蛋壳的颜色。
二摸。不要选择那些摸上去过于光滑，表面过于光亮的鸡蛋，要选择鸡蛋皮上面有一层薄薄的白粉的鸡蛋。
what？鸡蛋被称为“全营养食物”，营养价值丰富，鸡蛋蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和钙、铁、磷，蛋黄中富含卵磷脂、维生素A/D、钙、铁、磷等营养物质。
why？从营养学来看，“红皮”鸡蛋和“白皮”鸡蛋营养价值相当，选二者皆可。而祖国医学中医五行理论讲究五色对应五季可补五脏，推荐秋冬季选“白皮”鸡蛋，春夏季选“红皮”鸡蛋。
how？中国居民膳食指南建议每日摄入40-50g蛋类，相当于1个鸡蛋的量，最佳的烹饪方法是水煮蛋。 ...展开全文
不少人对选鸡蛋都有自己的一套说法，有的说红皮好，红皮的蛋黄大，营养价值高；有的说白皮的好，更加干净卫生；有的看价格，价格贵的，理所当然应该物有所值。其实这些争议从营养价值的角度去看，都是毫无意义的，因为鸡蛋的颜色主要来自于母鸡生殖系统分泌的色素，主要营养成分就是蛋白质、脂肪、维生素和胆固醇，红皮还是白皮，看母鸡的品种；无论“红皮”还是“白皮”，在营养元素的构成和含量上，没有什么显著的差别，而且就算有些微小的差别，也小到可以忽略不计，所以买鸡蛋为买红皮还是白皮费脑筋，是完全没有必要的。
有的朋友可能会质疑，饲养鸡和散养鸡所生的蛋，一定会有区别吧，土鸡蛋与普通鸡蛋价格差好多呢。告诉你答案您别生气，土鸡蛋的营养素含量并不比普通鸡蛋高，不但不高，而且如果放养鸡随便在土里刨食的话，还有将农药残留等土壤污染带到鸡蛋里去的隐忧，科学家们说我们土壤污染严重不是随便说着玩的。
用得着，比如，一定要选新鲜的。鸡蛋存放过久容易被细菌感染，一旦出现腐坏，是坚决不能吃的。
怎么选，方法有三。一看，对着光线看一下，好鸡蛋呈半透明状，略带微红，能清楚的看到蛋黄的轮廓；时间久的鸡蛋因为浑浊，透光性差，看起来昏暗。
二摇，轻轻摇动，如果没有水声，说明鸡蛋气室、蛋黄完整。坏鸡蛋一摇就能感觉到液体晃荡。
三查，新鲜鸡蛋表明粗糙，颜色鲜亮。时间久的鸡蛋外表光滑，颜色发暗，有的还会有红色或者黑色的霉点。...展开全文
鸡蛋是我们经常食用的食物，具有很高的营养价值。但是鸡蛋分为好多种，有白皮的鸡蛋，有红皮鸡蛋，有土鸡蛋，有吃蛋黄的，有吃蛋清的。我们在超市买鸡蛋时，可以看到鸡蛋有白皮的，有红皮的。一般红皮的鸡蛋总是比白皮的剩的多，这是为什么呢？
测定结果表明，两者营养素含量并无显著差别，蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。
有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色完全是由遗传基因决定的。
鸡蛋的颜色主要来自于母鸡生殖系统分泌的色素，主要营养成分就是蛋白质、脂肪、维生素和胆固醇，红皮还是白皮，看母鸡的品种；无论“红皮”还是“白皮”，在营养元素的构成和含量上，没有什么显著的差别，而且就算有些微小的差别，也小到可以忽略不计，所以买鸡蛋为买红皮还是白皮费脑筋，是完全没有必要的。 ...展开全文