主页@闲乐娱乐@主页南昌新闻网讯 爆香肉、江水鱼、香焖土鸡……这些令人垂涎三尺的菜品均出自南昌休闲农业景区景点和美丽乡村。疫情暂缓了市民来到秀美山水之间感悟春天的步伐，每天雷同的饭菜也让人少了乐趣，随着全市复工复产步伐的加快，南昌休闲农业也逐步复苏。现在，跟随南昌新闻网“试吃团”的镜头一起去“云鉴赏”这些乡村大自然馈赠的美食吧，体验一下独特的“舌尖之旅”。
红烧肉谁没吃过。稻香红烧肉你又吃过吗？在南昌县蒋巷湖光山舍田园农庄有一道黄氏爆香肉受到食客们的追捧，长期排在点单排行榜前列。
餐桌上，一墩墩四方五花分明的肉块整齐划一码在盘中，红润亮泽的油光伴着丝丝热气，颇具特色的稻草将小肉墩们绑住。筷子挑着稻草一端将颤颤巍巍的五花肉送到面前，酱香和土猪肉特有的脂香味沁入口鼻，用嘴轻轻一抿，瘦肉的韧性和入口即化的肥肉相得益彰，让人有说不出的满足感，细品之下，大自然的稻香味环绕在喉舌间韵味悠长。
“选用的都是正宗的土猪肉，严格要求五层的猪五花才能做这道菜。”大厨告诉记者，这道菜肥而不腻，在原生态的传统手法上改良炮制出来的，体现出了浓浓的南昌本土农家特色。
在蒋巷湖光山舍农庄，有一道名菜称之垾上江水鱼。江水鱼选自全国最大淡水湖鄱阳湖的野生鱼类。该菜不仅味道鲜美，并具有清热解火、养颜美容的功效。相传，这道菜是鄱阳湖渔民为纪念一对为民除害的青年恋人青青和鱼儿的神话故事而取名。
青青和鱼儿从小长在鄱阳湖，青梅竹马，正要喜结良缘时，一场灾难降临鄱阳湖畔，一条恶龙不服天庭管束，私自下凡，潜入鄱阳湖中，最后恶龙被打死，青青和鱼儿也被江水淹没，献出了年轻的生命。
鄱阳湖畔渔民为了纪念青青和鱼儿，每逢宴请和节日家聚时，都会将不同鱼类汇在一起用柴火烹制，江水和鱼在锅中团圆，象征着永不分离。
大锅红烧土猪肉，听名字就是扎扎实实的土家菜，这道菜在青山湖区罗家镇棠溪农庄大厨的炮制下，隔着几百米都能闻见肉香味。
菜市场很少见到的土猪肉做成的菜在棠溪农庄里常年供应。“土猪是用过去的土方法，用猪食料煮熟喂养的猪，而不喂带添加剂的饲料或者是潲水油，喂养时间都在1至2年。”大厨介绍。
肉要切块，放入盆中，加入料酒、少许盐、醋，腌制几分钟；在柴火大锅中放入一点植物油，倒入猪肉煎炒。猪肉变色微黄时，加入冰糖、料酒、醋等翻炒；炒拌均匀后，加入蒜瓣、八角、生姜等，继续翻炒；猪肉收缩，感觉有劲道的时候，放入一点盐；加入水，没过猪肉烧开；此后炖煮一个小时，加葱花起锅。
棠溪农庄不仅鱼味道鲜美，这里的一道棠溪香焖土鸡也是一绝，这道菜味道香浓、口感丰富、营养全面，是下酒下饭的佳品。
农庄有一块地用于散养土鸡。这里的鸡要生长一年才能爬上游客的餐桌，每只都有三斤重。“我们的鸡在葡萄架下养殖，不吃饲料，平时吃虫吃草，完全原生态。”农庄大厨介绍。
因为食材好，所以不需要太多的调味料，将鸡洗净后整只放在柴火灶上，小火慢炖一个小时，直至汤色金黄浓郁。品上一口，真乃人间极致享受。
对于南昌人来说，提起水库必然会联想到位于新建区溪霞镇的溪霞水库。溪霞水库不仅用一池清水带动了周边休闲农业旅游环境，还吸引了一批批慕名而来的吃客，只为了一品溪霞水库中无污染的鲜鱼。
“怪石泉水鱼”原料来自溪霞水库，只有体重超过2斤的草鱼才有资格登上食客们的餐桌。从捕鱼到清洗再到烧制成菜，足足需要花一天的时间才能完成，厨师告诉记者：“我们的草鱼都是提前一天去溪霞水库中打捞，再放置在我们的鱼池中保持鲜活，这样才能保证食客能及时吃到来自水库中的鲜味。”
看似简单的红烧草鱼，用的水却不简单。甘甜清冽的泉水，通过高温烹制，经过久熬，激发出鱼肉最鲜美的魅力。在烹制过程中，一碗红彤彤的秘制酱料被厨师挥手投入锅内，辣椒、白糖、食盐等充分与鱼肉融合。
起锅的瞬间，也是最为激动人心的时刻，一口大铁锅便是这道菜的“归宿”。用筷子一夹，块状的鱼肉伴随汤汁送入口中，赣菜独有的鲜辣感充斥口腔，鱼肉的软嫩则扰动食客心中最柔软的部分，而食客们幸福的表情也是这道菜最完美的呈现。
土鸡，有别于笼养的肉鸡，以“山坡散养土鸡”为最好，由于其肉质鲜美，营养丰富，颇受食客们青睐。在离南昌市区不远的溪霞怪石岭风景区内，一座4000亩的山丘中散养着2000只大小、体重不一的土鸡。
每日，它们漫步山林间、食山中枯叶小虫，沐浴阳光雨露。在山间茁壮成长的过程，也是鸡肉味美鲜嫩的催化剂。
这样的土鸡，在怪石岭风景区里，最多的时候一天要吃掉五、六十只。每天夜晚是工作人员最忙碌的时候，放养的土鸡活动范围比肉鸡大得多，要抓住它们，不是“专业人士”并非易事。抓住了土鸡后，拔毛、清洗、切块、再清洗，保证在不破坏肉质的前提下给鸡肉全方位清洁。
饭点，厨房的大厨开始对土鸡的美味进行升华。在80摄氏度的油温下，葱姜蒜和鸡肉同时下锅，辛香料的香气被高温爆出，而鸡肉的表皮变得焦脆，这样处理有利于锁住鸡肉中的汤汁。
汤汁也是这道菜的点睛之笔，自家酿制的米酒加上些许啤酒，糯米与麦子的香味也随之融入到鸡肉之中。改文火慢炖收汁，十多分钟的功夫，红烧土鸡就做好了。
夹起一块鸡肉，弹、嫩、爽、滑，咬上去的瞬间浓香在口中爆开，鸡肉酥软可口，在味蕾得到满足的同时，心情也随之放松。
走进南昌县三江镇，褐色的菜坛子仿佛是每家每户的标配。光滑柔细的釉面里暗藏着的是三江人祖祖辈辈留下来的手艺，也是三江人引以为豪的美食——萝卜腌菜。昔日的传统技艺在三江被赋予了新时代的精神，不仅建立了“秀挹三江腌菜博物馆”，相关部门也正在为其申报县级非遗。
“三江镇人民喜欢萝卜腌菜，也保存了许多关于萝卜腌菜的传说。”三江镇文化站站长吴来源笑着告诉记者，据说在宋朝，三江口有个懒汉种了几亩萝卜，但又不愿意施肥浇水，结果人家地里长出的萝卜洁白香甜，而他地里的萝卜只有小拇指一般长，他气得当场就想毁掉这些萝卜，但想到自己当初翻了地、撒了苗，白白废掉又划不来，就随手扯了一把回家当青菜吃，没想到味道还不错，便把地里的萝卜全拔了出来，带回家做成了腌菜。过了一段时间，懒汉没菜下饭了，就想起了这一缸子萝卜腌菜。在他揭开盖子的那一刻，香气扑鼻而来。“风送腌菜香”，从此，萝卜腌菜便在三江口流传开来。
“三江镇萝卜的秘密之一，便是特殊地理原因带来的沙质土壤。”吴来源介绍，多年来他们也在实践中发现，沙质土壤种出的萝卜菜做成的腌菜口味更纯正。“在三江镇约30平方公里的土地中，这种特殊沙地只有约1平方公里，并且分散在各处，所以正宗口味的萝卜腌菜每年产量有限。”
南坊莲藕是南昌市南昌县武阳镇南坊村的特产。武阳镇南坊村出产的莲藕淀粉含量高，矿物质元素丰富，特别是钙的含量很高，是无公害绿色蔬菜产品。南昌县武阳镇南坊村（莲藕）是全国一村一品示范村。
南坊莲藕食用纯净无渣，口感细腻脆甜，可以烹、炒、炖、煮，还可制成藕粉和各种花色点心。莲藕可以和莲子、百合、糯米、姜、猪肉、章鱼、红枣、核桃仁、鳝鱼、粳米等搭配，莲藕炖排骨、凉拌藕片、清炒藕片、蜜汁藕、素藕丸子、红烧排骨莲藕都是上佳菜品。