首页东丰娱乐平台鸡蛋是日常生活中常见的食物，营养价值丰富，具有高蛋白、富含卵磷脂和维生素等优势，深受大众喜爱；

　　受精的鸡蛋是鸡生命的开始，我国是世界第二大产肉鸡大国：21年我国出栏白羽肉鸡、黄羽肉鸡、肉杂鸡约125亿羽，故需要孵化至少160亿枚种蛋。

　　受精的鸡蛋可以孵小鸡，未受精的鸡蛋变为餐桌美食，由此计算，我国需要产蛋数及其庞大，那么鸡蛋是怎么形成的呢？

　　2、产蛋周龄：开产时蛋重较小、为标准蛋重的80%，48g；日龄增加蛋重迅速增加、开产后到300日龄达到标准蛋重；500日龄约为标准蛋重的108%，65g；

　　3、开产日龄：开产日龄越小，蛋鸡一生所产的蛋重都偏小；开产一般在雏鸡120天后，体重1.5公斤左右，产蛋期体重保持2公斤内最好；

　　5、性成熟和季节：性成熟时体重大，开产后蛋大，早熟的小母鸡不利于提高蛋重，冬春季节性成熟的母鸡产蛋比夏秋季节性成熟蛋大；

　　6、营养因素：生长期提高能量水平，可提高产蛋初期和前期的蛋重、后期添加有机钙源，有利于鸡群延长产蛋周期，避免饲料营养水平不足不能达到产蛋高峰；鸡产蛋后期时，23-25小时产一枚蛋，蛋清和蛋黄在白天上午生成，蛋壳在下午或者晚上生成，故上午喂食高蛋白、高能量饲粮；下午喂食高钙质饲粮

　　鸡蛋主要由角质膜、蛋壳、壳膜、蛋清、蛋黄等构成。蛋黄占30-33%、蛋清57-58%、蛋壳9-12%。卵黄心向动物极方向伸长，在胚盘下方展开呈一喇叭状，称为潘氏核。胚盘是受精卵发育后形成的，中间明亮，周围黑暗。卵黄系带是沿鸡蛋长轴，蛋黄的两端由浓稠的蛋白质组成，起着缓冲作用，防止蛋黄震荡，有利于卵的孵化。

　　角质膜：一层由多糖、脂类和蛋白质组成的极薄的蜡状角质层。分布不均匀，深度为0.5-12.8μm。保护蛋免受水分蒸发和微生物入侵，在产蛋前最后30分钟形成。

　　蛋壳：无机成分占97%、最主要的是碳酸钙；有机成分蛋白质含量占3%左右；

　　3、作为钙的主要来源促进胚胎的生长发育，孵化后期约80%的钙来自蛋壳（有机基质的形成决定着蛋壳的形成速度和蛋壳形成的完成）

　　壳膜：包括外壳膜和内壳膜，由蛋白纤维网构成。外壳膜较厚，紧贴着蛋壳，是一层不透明、无结构的膜，作用是避免鸡蛋内容物的水分蒸发，内壳膜约为外壳膜厚度的三分之一，附在外壳膜的内层，空气能自由通过此膜。内外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端二者分离形成气室。半透膜，气体、水、晶体可通过，蛋白质不能通过。厚度随着母鸡的年龄而减小，孵化时，随着日龄增加，厚度减小，以增加水和氧气的通透性。

　　蛋清：有4层蛋白，系带生成层(内浓厚层，3%)；内稀薄层(17%)；外浓厚层(57%)；外稀薄层(23%)。其中蛋白质包括：

　　蛋清可防止微生物侵入蛋黄，在胚胎发育过程中作为水、蛋白质和矿物质的来源，卵类粘蛋白和溶菌酶具有抗菌的作用。

　　蛋黄：肝脏合成，从膜层毛细血管间隙摄取VLDL和卵黄蛋白原提供胚胎生长所需的脂质和多种蛋白质，主要成分为卵黄高磷蛋白、卵黄脂磷蛋白、甘油三酯、胆固醇和磷脂。卵黄的形成受促性腺激素和类固醇激素调节。母源抗体–IGY，而IGY是γ卵黄球蛋白，是水溶性的，大部分蛋白质是脂溶性的。蛋黄的颜色，与鸡的饲料密切相关，与叶黄素或胡萝卜素摄入量有关。

　　哈夫单位值：是美国农业部单品标准规定的检验和表示蛋品新鲜度的指标，新鲜蛋哈夫单位通常在75-82之间，高的可达90左右，食用蛋在72以上即可；孵化用种蛋一般大于80。H.U.↑=孵化率↑。影响哈夫单位的因素：贮存时间长短，温度高低，年龄大小，鸡的品种，营养的好坏，疾病的有无，添加剂的使用，氨气浓度的高低，是否强制换羽等。受遗传因素影响，不能氧化菜籽粨和鱼粉中的三甲胺，从而产生鱼腥味。

　　生殖系统在孵化第4天开始出现，第5天出现性别分化，鸡蛋在输卵管形成大约需要23-25小时，雏鸡胚胎到孵化大概需要21天左右；母鸡从育雏到育成期，卵巢缓慢生长，其长度，宽度和厚度都在缓慢增加，从不到1g，加光后，母鸡卵巢迅速发育，到性成熟时，卵巢重量可达40-60g。

　　原始卵泡包括卵周膜(PV)内的生发泡(GV)和周围的颗粒细胞(GC)；初级卵泡则由基膜(BL)将颗粒层与单层的膜层分隔开。在等级前和排卵前卵泡，膜层分为内膜层和外膜层。

　　鸡胚卵母细胞约有480000个左右，出雏时卵子发生已结束。大多数家禽一生有250-500个左右的卵细胞发育成熟并排卵。卵巢和性腺复苏相关激素有甲状腺激素和促性腺激素释放激素。性成熟后，原始卵泡开始激活并生长。等级前卵泡8-12个，排卵前卵泡4-6个。卵泡闭锁：原始卵泡和缓慢生长卵泡(1-5毫米)发生概率高。

　　发育停滞期—1-8周：鸡输卵管壁由粘膜层、肌层和浆膜层构成，粘膜层由粘膜上皮和固有层组成，粘膜上皮是主要由单层矮柱状细胞构成，形成初级皱襞；

　　缓慢发育期—9周-加光前：鸡输卵管壁由粘膜层、粘膜下层、肌层和浆膜层构成，粘膜上皮由单层柱状上皮逐渐过渡为假覆层柱状纤毛上皮，肌层分层明显，为内层的环形肌和外层的纵行肌层，除阴道部外均出现次级皱襞；

　　快速发育期—加光后3周：粘膜上皮向固有层凹陷形成由单层立方上皮围绕而构成的管状腺，发育成熟；

　　卵巢：分泌排卵，到漏斗部；排卵前卵泡7个，卵泡序列决定了产蛋时间及间隔，因为每次排卵都是在鸡产蛋后的15-75分钟后开始下次排卵，卵在经过约23-25小时的发育从输卵管排出，导致每天的产蛋时间是向后推移，初级卵泡到等级前卵泡，蛋黄在缓慢沉积，受到雌激素作用影响下，卵泡快速发育沉积，感染病毒性疾病时，血液里携带病毒，导致卵泡充血淤血，从而容易导致形成蛋黄血斑蛋；

　　漏斗部：形似漏斗，边缘薄而不整齐，排出的卵泡被漏斗部接住，长度大约7-9厘米，卵子被漏斗部吸入，在此处驻留15-30分钟左右，排卵未被漏斗部接住掉入腹腔，被重新吸收，如果是异物或者组织碎片掉入漏斗部也能刺激产蛋，即无黄蛋，漏斗部根部也是受精发生的位置。这里有精子窝，纤毛细胞运送精子；

　　膨大部：膨大部又称蛋白分泌部，在漏斗部下方，长约30-50厘米，卵子在此处停留2-3个小时，上皮有管状腺细胞、纤毛细胞和杯状细胞。腺细胞分泌卵白蛋白、溶菌酶和伴清蛋白，杯状细胞分泌亲和素，具有抗菌作用。肌层为内环形肌和外纵行肌，使鸡蛋螺旋前进，形成卵黄系带。卵黄系带使蛋黄悬浮在蛋白的中心并最终阻止蛋黄在鸡蛋内移动；

　　峡部：长8-10厘米，在蛋白分泌部下方，蛋停留时间1-2小时。产生卵黏蛋白，和内外蛋壳膜，有证据表明，乳头核的形成起始于峡部。但此时的鸡蛋是皱缩的；

　　壳腺部：也叫子宫部，长10-12厘米，蛋壳停留时间16-20小时。蛋壳钙化的主要部位。在钙化前，鸡蛋从管状腺摄取盐和约15g液体进入蛋清，这个过程叫丰盈。壳腺上皮细胞分泌骨桥蛋白，其功能与蛋的结构完整性和蛋壳钙化终止相关。蛋壳钙化分3个阶段：钙化起始，快速沉积，钙化完成。高浓度碳酸钙溶液由壳腺分泌并且形成方解石晶体，在外壳膜上生长，随着晶体的膨胀，它们互相生长形成一个坚硬的外壳。之后形成蛋壳和壳上的胶护膜(又称胶质层或壳上膜)；在产蛋前3-0.5小时壳色素通过壳腺上皮纤毛性细胞沉积。在晶体之间留下的非常微小的空隙叫做气孔，最后一种叫做角质层的特殊蛋白质溶液沉积在蛋壳上，气体通过蛋白质角质层和壳内的孔隙，这两层保护了鸡蛋免受有害细菌的侵害。

　　阴道部：长10-12厘米，对蛋的形成没有作用，但与壳腺协同，参与蛋的排出，在此处停留5分钟。子宫和阴道结合部的黏膜皱襞，是精子贮存场所(精子储存管)。输卵管下垂与成熟前光刺激有关，也与产蛋过早导致的体重不足，大体积蛋和肥胖有关。鸡蛋大头朝下着地，由于内外温差，蛋内容物出现热胀冷缩，导致气室形成。小鸡在孵化前会刺破这个气室，并通过这里空气呼吸。

　　有机成分：通过影响蛋白的磷酸化从而影响蛋壳结构的强度和形状，有机质形成的速度决定着蛋壳的形成速度和质量情况，

　　基质蛋白：蛋壳有机质重要组成部分，通过子宫腺细胞分泌参与蛋壳形成的全过程，进而影响蛋壳品质；

　　卵钙蛋白：作为蛋壳硫酸，皮肤素蛋白聚糖的核心蛋白，广泛分布在栅栏层中，影响栅栏层的沉积；

　　1、母鸡体内钙大约在20-25g，每产一枚蛋需要2-2.5g钙，因此母鸡机体10%的钙质需要更新和补充；

　　2、蛋壳中需要沉积利用的钙远大于肠道吸收与转运的钙质，因此母鸡在产蛋时会储备钙质用于产蛋需要；

　　3、短期的钙质储存是利用饲粮存于嗉囊中，肠道吸收后在血浆中被利用，长期的钙储存位于髓质骨中，由破骨细胞作用用于蛋壳补钙；

　　角质层：保证鸡蛋平滑光鲜、阻挡细菌进入、防水，有开口用于气体交换，内端限制物质交换的速度；

　　母鸡随日龄增加，髓质骨的厚度在增加，开产时，20%的钙来于髓质骨，开产后期56%-60%的钙来于髓质骨，当骨钙利用不足以形成蛋壳时，会出现产蛋减少，蛋壳变脆、变薄的现象，甚至出现软壳蛋、无壳蛋。

　　子宫壳腺内维持过饱和钙溶液，利于钙沉积形成蛋壳，通过内分泌系统（雌激素，甲状腺激素等）、功能性营养物质来调控钙质浓度；只有当卵位于壳腺处时，破骨细胞作用释放髓质骨。维生素D3可以维持机体正常生长，可以调节钙磷的吸收、调节甲状腺激素的分泌、骨的钙化等作用；锌通过促进碳酸酐酶的作用来促进钙质形成；锰通过增加蛋壳乳突层的密度来提高蛋壳质量；铜通过赖氨酰氧化酶的辅酶参与蛋壳形成；铁通过血红蛋白色素相关而影响蛋壳颜色。