首页-大摩-「联盟认证平台」国内外家禽业的发展及研究进展 世界养禽业在 60 年代以来持续发展 ,特别是近 10 年来的发展速度更快 ,随之禽肉、蛋的贸易 也迅速上升。 1994 年全球供宰鸡数为 312.47 亿只 ,其中以亚洲的数量最多 ,为 90.58 亿只,占 29％ ,北美次之 ,为88.18亿只,占 28.22％。虽然如此 ,但北美地区生产的鸡肉产量却超过亚洲 的鸡肉产量 ,达 1565.2 万吨 ,占世界鸡肉产量 4221.5 万吨的 36.76％ ,而亚洲为世界养禽业在 60 年代以来持续发展 ,特别是近 10年来的发展速度更快 ,随之禽肉、 蛋的贸易也迅速上升。 1994 年全球供宰鸡数为 312.47 亿只 ,其中以亚洲的数量最多 ,为 90.58 亿只 ,占 29％,北美次之 ,为 88.18 亿只 ,占 28.22％。虽然如此 ,但北美地区生产的鸡肉产量却超过亚洲的鸡肉产量 , 达 1565.2万吨,占世界鸡肉产量 4221.5万吨的 36.76％ ,而亚洲为世界养禽业在 60 年代以来持续 发展,特别是近 10 年来的发展速度更快 ,随之禽肉、蛋的贸易也迅速上升。 世界养禽业现状及发展趋势 世界养禽业现状 随着世界人口增加以及人口向城市迁移 ,国民生产总值与人民生活水平的提高 ,因经济力增长 而生活方式及饮食习惯的改变等 ,对动物性蛋白质需求量就越趋上升。众所周知 ,动物性蛋白 质的满足供应主要取决于畜牧业的发展 ,而世界畜牧业中发展最快的要算养禽业了 . 在 1981 年全世界生产鸡 648224.1 万只、鸭为 15396.2 万只 ,获得禽肉产量为 2869.6 万吨 ,禽蛋为 2961 .3万吨,平均每人占有蛋类 6.6公斤。从 1970到 1980年这十年内世界禽蛋产量增长了 25 肠,此期间发达国家的禽蛋增长很有限 ,主要是中东产油国和苏联的增长幅度大 ,分别为 100 肠和 60 肠。同样 ,在 1970~1980 年十年中 ,世界禽肉生产增长了 5。肠以上 ,使禽肉产量在肉食 品中占 20、25肠,而养禽发达国家达 30帕以上 ,在肉食品消费比重中上升为第三位。禽肉增 长较快的国家有 :苏联、拉丁美洲和中近东国家 ,目前 ,禽肉生产还有继续增长的趋势 .据联合国 粮农组织资料 :在禽肉生产中 ,70 肠是肉用仔鸡 ,15肠是淘汰的蛋鸡 ,火鸡占 10 肠,其他禽类占 5 肠。世界主要禽肉和禽蛋生产国的产量见表 1. 近几年 ,在国际贸易中 ,荷兰是最大的禽 （ 本 文共计 4 页 ） 近 20 年来 ,世界养鸡业发展十分迅速特别是肉鸡 , 在各种肉类生产中一直保持最快的速度。 1983年,世界禽肉产量达 2962万吨，比70年代的初期增长了 86%,人均产量为6.4kg,法、荷兰、 加拿大和澳大利亚达 20多kg,美国已超过30k。据联合国粮农组织公布 1986年世界禽肉产 量已达 3300万吨,其中鸡肉 2979万吨,占 90%。鸡蛋产量 3138 万吨,占禽蛋产量的 98%以上。 随着养鸡业的发展 ,鸡肉在肉食结构中所占的比重越来越大 ,70 年代初期 ,世界禽肉产量占肉 类总产量的 15.4%。 1983年升至 21%;而牛肉的产量则从 39.4%相应下降到 33.4%,1984年世 界禽肉消费量为 3200万吨,加上禽蛋 3100万吨,大大超过猪肉消费量 （3710万吨）。近年来,在 发达国家鸡肉产量已占肉类总产量的 25一 30%。其中 70%来自肉用仔鸡 ,在美国的超级市场 上鸡肉价格仅相当于猪肉的 2/3。日本 1977年饲养肉鸡仅 1亿只,1981年1.7亿只,1985年猛 增至 10.2亿只,还从国外进口 10.5亿吨,鸡肉消费量已占肉类总消费量的 34%。 美国养禽业的发展 美国养禽业的发展北京农业大学农经学院高启杰自5 0年代以来，美国养禽业发展速度甚 快，禽品产量几乎是年年递增。 到8 0年代末，禽肉在肉类总产量中的比重已超过牛肉和猪 肉，跃居第一位。1 9 8 9年，美国平均每人仅是禽肉的消费量就达3 8.8 7 kg ,而牛 肉为 3 1.2 ... 我国养禽业发展现状、趋势与岗位分析 一、我国养禽业现状 我国是世界养禽大国，长期以来我国的家禽存栏与禽产品产量一直处于世界 80% 80%。 领先地位。十一五期间，我国的蛋鸡业得到了稳定发展，肉鸡业多样化、差异化发展明显， 水禽业得到了飞速发展，鸭肉产量大幅度增加。 我国是第一鸡蛋生产大国 2009 年，我国商品蛋鸡存栏 16 亿只，鸡蛋产量世界第一，达 到 2600 万吨，占世界总量的 43% 。．规模化养殖程度整体不高、养殖门槛低 虽然近几年 我国蛋鸡的整体规模化程度有所提高， 但是千家万户的养殖模式没有从根本上改变。 我国蛋 鸡生产目前仍以中小型农村养殖户为主体， 蛋鸡饲养规模集中在在 2000~5000 只，占养殖总 量 80% 。 ．我国鸡肉产量世界第二 2008 年我国肉鸡屠宰量 60 亿只，鸡肉产量世界第二， 达到 1100 万吨，占肉类产量 15%，占世界鸡肉总量的 14%。．鸡肉生产的多元化 我国的鸡肉生产 不同于发达国家， 鸡肉产品的多元化需求决定论我国鸡肉生产的多元化特点。 我国每年屠宰 的肉鸡中，其中快大型肉鸡 30 亿只，优质肉鸡 20 亿只， 817 肉鸡（肉杂鸡） 10亿只。 祖代鸡存栏持续增长 2009 年全国在产祖代肉种鸡平均存栏量为 83.53 万套，年末存栏量为 93.32 万套。 2009 年年初在季节性调整的影响下，祖代种鸡存栏量持续减少，到 5 月份开始 祖代肉种鸡的存栏量恢复性增加，到年底已经达到了历史最高水平。 蛋鸡生产现状 1 我国是第一鸡蛋生产大国 2009 年，我国商品蛋鸡存栏 16 亿只， 鸡蛋产量世界第一， 达到 2600 万吨，占世界总量的 43%。 2．规模化养殖程度整体不高、 养殖门槛低 虽然近几年我国蛋鸡的整体规模化程度有所提 高，但是千家万户的养殖模式没有从根本上改变。 我国蛋鸡生产目前仍以中小型农村养殖户 为主体，蛋鸡饲养规模集中在在 2000~5000 只，占养殖总量 80% 。生产水平、生产效率低、 防疫意识淡薄、疫病多发，严重阻碍了蛋鸡业的发展。 3．疾病仍然是蛋鸡养殖业的一大难题 虽然在生物安全预防措施、免疫程序、疫苗生产 等方面的研究取得了长足进步， 过去危害严重的疫病取得了有效控制， 但疾病造成的危害不 容忽视。目前我国蛋鸡场（户）普遍缺乏防疫卫生设施，尤其是农村养殖户，盲目进入蛋鸡 行业者较多，饲养密集、引种分散，而且鸡龄也大小不一，导致频繁发病，交叉感染，难以 控制。 4．主要鸡种依赖进口， 国产品种少 目前我国有 1200 多家蛋种鸡生产企业， 基本建成了由 曾祖代、祖代、父母代场的各级良种繁育体系。蛋鸡生产中的良种率已达到 90%以上，这 些良种大都以进口为主。 海兰、 罗曼祖代蛋鸡成为蛋种鸡养殖的主体。 过多依赖进口， 引种 成本高，急需改变育种策略，培育适合我国蛋鸡生产需求、具有国际竞争力的优良品种。国 产品种如农大 3 号小型蛋鸡、京白 939、京红 1 号和京粉 1 号已经具有一定的市场，占到种 鸡市场 20%。 5．蛋品加工相对薄弱，加工技术落后 我国虽然是世界蛋类产量最多的国家，但是蛋制品 加工起步较晚，与发达国家相比差距较大，蛋品加工能力薄弱，数量少，规模小。禽蛋消费 以鲜蛋为主， 90%鸡蛋用于鲜销， 10%用于加工。我国虽然加工企业有 1700 多家，但绝大 多数规模不大， 技术研发投入明显不足， 政府政策扶持力度也没有达到相应水平。 我国禽蛋 数量大， 蛋类深加工有着广阔的市场前景， 更应研究和开发这个领域， 充分发挥我国禽蛋优 势，进行科学配套生产，创造更大的经济效益。 水禽生产现状 1 我国水禽产量占绝对领先地位 2007 年我国鸭、鹅存栏量分别为 7.52 亿只和 3.03 亿只， 分别占世界鸭、鹅总存栏量的 68.6%和 88.2%。2007 年鸭屠宰量 30 亿只，鸭肉产量产量的 80%。鸭肉产量 600 万吨，占世界 70%；鹅肉产量 209 万吨，占世界 93.6% ；蛋鸭存栏 3.5 亿只，鸭蛋产量 550万吨，占世界总产 90%。2007 年羽绒产量 12.5万吨，占世界总产量的 2．品种资源丰富 我国水禽饲养历史悠久，有许多生产性能优良的地方良种，目前已列 入《中国畜禽品种资源名录》中的水禽品种 （配套系 ）就有 68 个，其中有 53 个水禽地方良种 （鸭品种 27 个、鹅品种 26 个）。著名的品种有北京鸭、绍兴鸭、金定鸭、莆田鸭、高邮鸭、 建昌鸭和狮头鹅、皖西白鹅、淑浦鹅、四川白鹅、豁眼鹅等。 但是我国的水禽良种繁育体 系不完善。 我国除广东、 北京、 四川有正规育成的配套系和良种繁育体系外，其他省区正规 和上规模的数量还比较少， 满足不了水禽业快速发展的需要。 良种推广工作进展缓慢， 严重 地影响了水禽的产业化发展。 尤其是快大型肉鸭品种方面， 绝大部分靠进口， 主要是樱桃谷 鸭。品种单一，缺少竞争，易形成垄断，不利于行业健康发展。 3.饲养区域明显 我国水禽的主要饲养区分布在长江、黄河流域及其以南地区。据统计， 山东、广东、四川、湖南、江西、浙江、广西、江苏、重庆、福建、河南、安徽 12 个省市 区， 2008 年共出栏水禽约占全国出栏总量的 89%左右。福建、浙江的鸭肉年产量分别约占 其禽肉总产量的 78%、56%；浙江、福建、 广西的鸭蛋年产量分别约占其禽蛋总产量的 67%、 48%、47%。 4．产业化程度大幅提高 各地以水禽基地为基础，以加工企业、大型超市和交易市场为龙 头的产业化模式不断出现，延长了水禽生产的产业链，提高了产业 化程度， 国内己经出现了一批具有较强市场竞争力的大型水禽龙头企业。 其中包括山东六和 集团、河南华英集团、内蒙古塞飞亚集团、北京金星鸭业中心、广西桂柳等，这些都是典型 的代表。据统计，截止 2008年 12月，经国家八部委认定的大型农业龙头企业 894 家，其中 畜牧业龙头企业超过 240 家，水禽企业超过 20 家。但是从全国的情况来看，农户的水禽饲 养方式仍然较为粗放，饲养条件简陋，分散饲养仍占较大的比重。 养殖技术落后， 疾病种类 增多，交叉感染、滥用药物严重，动物福利条件差，饲养密度高，产品的卫生和安全不能得 到保障。水禽深加工产业相对滞后，水禽屠宰加工工艺和设备 （龙头企业除外 ），产品单一， 档次低，规模普遍较小， 大部分仍以传统的手工作坊式加工生产为主， 附加值不高，加工产 品雷同，带动力不强，不适应日益增长的消费需求，影响了产业化发展。 5．鸭鹅羽绒市场缺口大，畅稍旺盛 我国具有丰富的鸭鹅羽绒资源，每年可产羽绒 9 万 吨，约占世界羽绒品出口量的 55% ，2006年出口贸易额达到 18.0 亿多美元。羽绒制品主要 出口美国、德国、法国、英国、日本和中东等国家和地区。 6．肥肝市场前景发展潜力大 目前肥肝是国际市场上的抢手货。法国虽是肥肝生产大国和 制品出口国，但每年仍需要进口鹅肥肝，在国际市场上优质肥肝售价高达 40 美元 /千克，国 内星级宾馆对肥肝也出现了大量消费趋势。 7．研发水平低、 速度慢 目前， 水禽的大量研究工作还处在初始阶段， 在水禽的营养需要、 疫病防治、 专门化饲料以及水禽专用生物制品等方面均赶不上水禽产业的发展需要， 这些问 题的存在都不同程度地影响着我国水禽业的发展 特禽生产现状 产已成为养禽业的一支重要力量。发展快、利润高、起伏大、种类多、广大养殖户缺乏正确 认识是其基本特征。 1．肉鸽 肉鸽作为特禽养殖的龙头，近年来得到了快速稳定的发展。 港澳地区、广东省、 上海市是 传统的肉鸽养殖消费区域。近年来，东南沿海省份、山东、河南发展较快，养殖量较大。目 前全国预计有种鸽场 700 多家，存栏种鸽 5000 万对，年产乳鸽 7 亿只。随着人们生活水平 的提高， 对乳鸽的需求量逐年增加， 肉鸽业将得到平稳的发展， 是特禽养殖业中最具潜力的 产业。鸽蛋以其独特的营养、保健功能，是肉鸽养殖新的增长点。 2．鹌鹑 鹌鹑经过人类长期的驯化和饲养， 已经成为一种高产家禽， 并且分化为蛋用鹌鹑和肉用鹌鹑 两种类型。 鹌鹑以其肉、 蛋产品营养丰富、风味独特、容易消化吸收和具有一定的药用价值 等特点，越来越受到消费者欢迎，被营养专家誉为“动物人参” 。我国目前饲养量达 3 亿只 左右，占到世界总饲养量的 1/4，主要以蛋用为主， 鹑蛋年产量达到 60 多万吨。隐性白羽鹌 鹑、黄羽鹌鹑的成功培育，建立鹌鹑自别雌雄配套系。河南省武陟县谢旗营镇、江苏徐州、 河北石家庄、 山东嘉祥县等地都是饲养蛋鹑比较集中的地区。 我国肉仔鹑饲养历史较短， 是 近 10 多年发展起来的新兴肉禽养殖项目，但在华南、华东已经形成较大的消费市场，养殖 也集中于此。江苏全省肉仔鹑年出栏已经超过 1 亿只，占到全国饲养量的 75%。 3．雉鸡 1986 年前后，北京、上海、广州等地从美国引进了美国七彩雉鸡，在国内试养并获得成 功，并向国内其他地区推广繁殖。目前除了西藏外，国内其他省份都有饲养。上海、浙江、 江苏、广东、山东、河南、湖南等省市雉鸡饲养量较大。湖南省安化县梅山野鸡养殖协会， 2008年会员户数达 220户，饲养总数达 40 万羽。广东既是国内雉鸡重要的养殖大省，也是 消费大省，在新会、新兴、揭东等地是雉鸡养殖的集散地。随着人们生活水平的不断提高， 雉鸡消费已从高档宾馆、 饭店消费逐步进入家庭菜谱。 山东、 河南一些雉鸡养殖场对雉鸡进 行笼养，专门饲养商品蛋用雉鸡，大大提高了雉鸡的年产蛋量。 4.珍珠鸡 珍珠鸡简称珠鸡，原产于非洲几内亚，是一种生活在热带灌木丛林、草原上的野禽。非洲一 些国家很早就饲养珍珠鸡， 作为观赏禽和传统的高级佳肴。 欧洲一些国家如法国、 意大利喜 食珍珠鸡，仅法国一年就消费 4000 万~7000 万只，约占家禽消费量的五分之一。目前，世 界上其他国家如俄罗斯、 美国、日本等国饲养数量较多， 我国是从 20世纪 50 年代将珍珠鸡 作为观赏禽类从前苏联引进，到 20 世纪 80 年代才开始了珍珠鸡的繁殖育种工作。 1985 年 我国从法国伊莎公司引进嘉乐珍珠鸡， 饲养情况较好， 现已向全国各地推广， 后来随着人们 生活水平的不断提高和珍珠鸡饲养量的增加， 饲养规模不断扩大、 饲养水平越来越高， 现已 成为优良的肉用禽品种。 近年来，随着我国羽毛加工业的发展，饲养珍禽进行活体拔毛，既 增加了羽毛的产量， 又提高了羽毛的质量。 珍珠鸡以其独特的羽毛斑纹， 在全国各地兴起了 珍珠鸡活体拔毛饲养高潮， 例如河南许昌、 新乡等地饲养珍珠鸡的主要目的是羽毛利用， 饲 养效益可观 5．火鸡 火鸡是一种大型肉用特禽，最大体重可以达到 20 千克以上。火鸡原产于北美洲，祖先为 墨西哥野火鸡， 驯化历史已有 400 多年。 火鸡在世界家禽生产中具有重要地位， 火鸡肉产量 占世界禽肉总产的 10%左右。在欧美等西方国家，火鸡是一种重要的肉用禽种，世界 90% 的火鸡在这里饲养。 2008 年美国的火鸡肉产量为 260 万吨，占世界总产量的一半以上，是 世界最大的火鸡生产国。火鸡生产国其次是法国、英国、加拿大和意大利。在这些国家，火 鸡是感恩节和圣诞节的重要食品。我国饲养火鸡历史较短，上世纪 80 年代后，我国北京、 广州、 福建、天津等地先后从美国、 法国等地引进火鸡良种进行规模养殖， 并推广到全国各 地。目前我国每年火鸡肉产量 1600 多吨，主要在涉外宾馆、酒店消费。 20006．鹧鸪 鹧鸪又称石鸡，是由美国驯化后引进我国的珍稀特禽。鹧鸪是一种集野味、保健、观赏、 狩猎为一体的珍禽种类， 由于其肉质细嫩、 味道鲜美、 营养丰富而成为历代宫廷膳食中的珍 品。美国在二十世纪 30 年代大量驯化鹧鸪用做肉用，并培育出若干品系用于生产。 10~12 周龄上市，体重 500~600 克。随着生活水平的不断提高， 鹧鸪食品将成为人们追求的新热点， 日本、东南亚等国家和地区客商纷纷寻找货源。我国 90 年代从美国引进饲养，目前在我国 鹧鸪养殖的地区主要集中在东南沿海、珠江三角洲、北京、山东等地。香港年需求量 万只，每只售价 40港元。广州、上海、等地年需求量约在 700 万只以上。 2000 7．蓝孔雀 孔雀属鸡形目、 雉科、 孔雀属鸟类。 孔雀有绿孔雀和蓝孔雀两种， 人工养殖主要指蓝孔雀。 孔雀的人工驯养最早始于印度，有 3000 年的历史。后来，逐渐引入英国、法国等欧洲国家 和亚洲其他国家，受到人们的宠爱。 10 多年前，经济发达地区的精明人士，采用人工规模 养殖孔雀，销往宾馆、饭店，推出 孔雀宴 ，深受广大食客的欢迎、赞赏。近年来，我国的 孔雀养殖业初露锋芒， 产销市场火爆异常， 是一种很有发展前途的特禽。 孔雀养殖成本较低， 商品孔雀 8 月龄上市，体重 3~4 千克；种孔雀 22 月龄产蛋，年产蛋 40 枚，平 均蛋重 90 克。商品孔雀 80~100元/千克，种蛋 20 元/枚，种苗 30元/只。饲养商品孔雀获利 200元/只， 种孔雀获利 600 元 /只。种孔雀利用期 2~3 年。孔雀还可制成标本及装饰品，在国际市场上 久享盛名，非常抢手。 8．鸵鸟 鸵鸟的羽毛轻柔美观，牢固耐用，早在古埃及、巴比伦时代，鸵鸟羽毛的交易已很活跃。 18 世纪下叶，由于羽毛高额利润的驱使，人们猎杀野鸵鸟以获取羽毛，从而使一些地区的 鸵鸟数量急剧下降。南非是驯养鸵鸟最早的国家，在 1860 年出现第一个鸵鸟养殖场，主要 用于羽毛生产。逐渐扩散到其他国家，如埃及、澳大利亚、新西兰、美国和阿根廷。我国于 1988 年开始鸵鸟的人工养殖并获得成功。 鸵鸟在我国表现出很强的适应性， 1993~1994 年全 国出现鸵鸟引种高潮，先后从南非、肯尼亚、美国引进饲养。 1996 年鸵鸟养殖已推广到全国 20 多个省、市、自治区。目前，种鸟存栏数量为 10 万只， 总数超过 30 万只。 养禽业发展趋势 1．产区分散化 从目前的趋势来看， 商品鸡市场继续由经济发达的 “老养殖区”向经济欠发 达的“新养殖区”转移。由北方的“鸡蛋主产区”向南方的“鸡蛋主销区”转移。原来是南 方饲料价格贵， 但现在饲料流通非常顺畅，再加上进口， 南方港口玉米价格同北方一样。现 在很多人跑到贵州去投资， 因为原来觉得贵州很落后， 但现在贵州最大的特点是气候好， 冬 天不太冷， 夏天不太热。 它的生物安全风险系数比较小。 云南现在蛋鸡生产发展也很快，随 着老百姓对食品安全的要求越来越高， 而且愿意吃一些更新鲜的产品， 所以当地的产量在增 长。因而原产区的饲养量下降是我们必须要面对的问题。由于无法抵御市场风险逐渐退市。 随着大量闲置资本进入养鸡业，大型现代化蛋鸡企业不断涌现。 10 万只、 20 万只以上的规 模养殖场、 品牌鸡蛋生产厂会越来越多。 还有像北京德清源、 大连韩伟、辽宁新风等大型品 牌鸡蛋生产基地的持续扩张会越来越明显，他们足以弥补非专业养殖场（ 2000 只、 3000 只 以下） 退出所减少的养殖数量。 蛋种鸡方面， 一些大的龙头企业规模将更加扩大， 如山东益 生、北京华都峪口禽业。一些名不见经传的小企业不得不转行或停产。 2．现代化、规模化养殖成为必然趋势 一家一户养殖方式已经不适合蛋鸡业的快速发展。 近年来蛋鸡业规模化生产水平有了明显提高，一些个体蛋鸡养殖户 由于无法抵御市场风险 逐渐退市。随着大量闲置资本进入养鸡业，大型现代化蛋鸡企业不断涌现。 10 万只、 20 万 只以上的规模养殖场、品牌鸡蛋生产厂会越来越多。还有像北京德清源、大连韩伟、辽宁新 风等大型品牌鸡蛋生产基地的持续扩张会越来越明显，他们足以弥补非专业养殖场（ 2000 只、 3000 只以下）退出所减少的养殖数量。蛋种鸡方面，一些大的龙头企业规模将更加扩 大，如山东益生、北京华都峪口禽业。一些名不见经传的小企业不得不转行或停产。 3．品牌建设 现在鸡蛋只能看做是一个初级农产品，而不应看做是一个商品，因为任何商 品都有它的商品属性。随着城镇化的发展，大城市农资市场越来越少， 所以要想买鸡蛋，基 本上都得去超市， 包括社区小超市等。 这些超市一定要求你有一个产品标识。 所以把鸡蛋初 级农产品变为具有管理商品属性的带有一定品牌的产品是不可逆转的一个倾向。 如果是长距 离的运输，对蛋的质量会有一定的影响，所以在品牌建设方面，对区域性的要求非常明显。 但我还是希 望推进一下大品牌的发展。 4．健全良种推广体系，培育自主品种 我国作为世界上蛋鸡饲养大国，蛋鸡生产总体技 术水平和世界先进水平相比还有一段距离。 良种是蛋鸡业发展的基础， 加强优良品种的引进、 培育和推广利用。 各级政府应进一步加大对良种的扶持力度， 严格种鸡场的评价和验收， 提 高种鸡质量。 我国的蛋鸡养殖业要想稳定发展， 能够与国外大的育种公司抗衡， 育出好的品 种来，可以考虑依靠集体的力量成立禽业公司或养殖协会，规范市场运作，提高养殖水平。 肉鸡业发展趋势 最近 30 年来，我国肉鸡业已取得了极大地成功。伴随着家禽行业的不断发展壮大，许多陈 旧的生产方式急待更新，更具前瞻性的生产管理理念将不断应用到肉鸡业来。 1．潜在消费者增加，消费量稳步增长 近年来随着我国经济的回暖，城市化进程的加快， 鸡肉的人均消费量在逐年持续增长。据农业部统计， 2009 年离开户籍半年以上进城务工的 农民工总数达到 9300万人，同时在乡镇企业务工的农民工人数达到 1.3 亿，合计 2.23亿人。 加上 5． 62 亿城镇人口，在城镇居住的人口合计约有 7.85 亿人。随着城镇居住人口数量的 增加，也会带动人均鸡肉消费量的增加，鸡肉的整体消费量也必然会增加。 1996~2008 年我 国人均鸡肉消费量 由 5 千克增加到 9 千克，但远远低于发达国家和地区人均鸡肉消费量， 如美国为 43.67 千克，加拿大为 32.14 千克，台湾地区为 28 千克。由此看来，中国肉鸡养殖 行业发展潜力巨大。 2．实现环境控制自动化，保证鸡舍空气质量环境控制自动化是保证肉鸡舍空气质量的重要 措施。鸡舍环境控制就是通过各种方式把鸡舍内的有害气体 （ 如氨气、硫化氢、一氧化碳和 粉尘 ）和多余湿气等排出鸡舍外，把鸡舍外的新鲜空气引进来，使鸡舍内的空气质量达到适 合鸡群生长所需的环境标准。 实际生产中往往只注重温度的控制而忽略了通风的重要性， 以 致鸡群的生产性能不能很好的发挥。 环境控制鸡舍通过风机的开启来控制舍内温度、 湿度和 空气质量，夏季安装湿帘降温系统，能降低舍温 5~7 度。 3．肉鸡生产方式的改变 随着人民生活质量的提高及国家《食品安全法》的出台，人们对 食品安全越来越重视。 无药残肉产品是未来肉食产品发展之趋势。 生产健康肉食品， 且获得 最大经济回报。 措施有两个：一是改善饲养条件： 二是使用中药或无害保健产品。 随着经济 的发展和资本进入畜牧业， 标准棚建设越来越多， 尽管投资比较大但由于环境可控制、 具备 优势使养殖成功率提高， 经济效益较好。 另外， 现在大型养殖集团或放养一条龙集团都在养 殖无药残鸡， 一般来讲无药残鸡比普通市场鸡每千克高两毛钱， 保质合同鸡还会更高。 所以 说，养殖无药残鸡是下一步肉鸡养殖行业之另一趋势。 这就要求完善生物安全体系， 确保鸡 群健康。 4．饲养规模化、自动化 我国肉鸡业的发展应该借鉴世界的先进经验，不断向现代化、规 模化的目标迈进。在整个肉鸡产业中，实现人管理设备，设备养鸡的理念，提高生产效率。 我国肉鸡业的劳动生产效率是与欧美的 10%。如：国内每人可饲养父母代种鸡 3000?5000 套（平养），人均养商品肉鸡很难超过 11000 只。而使用自动化设备的欧美国，平均每人可饲 养 35200 套父母代，或 l2 万只商品肉鸡。 5．黄羽肉鸡集中屠宰 目前活鸡市场已经退出了大城市的中心区域，在中小城市也因为防 疫、卫生等原因逐步退出。 市场空间压缩的很厉害。 失去了最主要的消费客源将使活鸡销售 陷入困境。 黄羽肉鸡传统销售市场是活鸡市场， 市场的逐步消亡对黄羽肉鸡来说是很现实和 严峻的问题。黄羽肉鸡行业必须在龙头 6.白羽肉鸡的机遇 在最近几年内，随着我国逐步从半工业化向工业化的转变，白羽肉鸡行 业还会有一个较大的发展空间。我认为在 2020 年左右，我国基本完成工业化经济转型后， 散养户会逐渐减少消失。 规模化、 集约化、垄断化的行业态势将会形成。 外部环境有所改善， 随着我国对美国输华白羽肉鸡产品反倾销和反补贴调查的深入， 将在在一定程度上将会缓解 其低价禽肉对我国肉鸡市场的冲 7.817 是一个具有中国特色的品种。 我认为在目前 5~10 年内有很大的发展空间。 如果有一批 优秀的龙头企业专注、 稳健、 积极的带领老百姓做的话， 完全可以从白羽肉鸡市场中分割很 大的市场和利润。前提是有专业的育种公司进行认真培育，白痢检测是最基本的。 采用“公 司+农户”模式进行推广，生产无公害肉鸡，进行屠宰，抢占学校食堂、大工厂食堂、中小 城市市场、乡镇干菜店市场、农村红白喜事市场都非常广阔。 817 目前比黄羽肉鸡的市场工 业化明朗，但是大企业看不上，小企业做不起的特征还比较明显。 8．做差异化产品 在白羽肉鸡激烈的市场竞争中，除了优质肉鸡、 817 肉鸡外，还可以养 些白羽乌鸡、黑羽鸡、贵妇鸡、固始鸡、油鸡、芦花鸡等地方优良品种这些不会产业化生产 的家禽。击 水禽业发展趋势 1．规模化、标准化养殖是水禽业的发展方向 规模化、标准化是保障家禽产品质量安全的 主要手段。 我国水禽饲养的中小规模户仍占相当比重，饲养方式落后， 基础设施简陋， 养殖 技术较为落后；采取有效措施，鼓励企业采用“公司 + 农户”、“公司 + 基地 + 农户”的 生产模式，在良种、饲料和技术上与农户紧密结合，带动小规模生产与大市场的有效对接。 国家和各级政府要鼓励和扶持养殖业向规模化、专业化、 标准化、 现代化养殖方向发展。有 条件的地区要逐步向生态型养殖小区建设过渡， 提升养殖档次。 各地要积极探寻适合于水禽 规模化生产的饲养模式，并推广和应用成功的饲养模式，按照“因地制宜、政策扶持、科学 引导”的原则，建立规范的养殖小区，发展适度的规模化养殖。 2．水禽良种繁育体系建设 尽管我国水禽品种资源丰富， 但缺少快大型分割肉鸭及肥肝型 鹅的当家品种，水禽的育种与蛋鸡、肉鸡育种相比，仍有较大差距。因此，建立和完善我国 鸭的良种繁育体系是今后一段时期我国水禽业发展的重点。 水禽育种以提高水禽良种生产能 力、质量水平， 增强市场竞争力为目标， 建立与畜牧业结构调整、 区域布局和不同生产方式 相适应的良繁体系。 以地方品种为主， 在对我国现有地方品种资源进行保护的基础上， 根据 市场需求， 有针对性地引入优秀外血， 对地方良种进行遗传改良性的选育和杂交配套等开发 利用工作，形成有我国自主产权的鸭鹅良种及繁育推广体系。 3．加快实施水禽优势区域发展规划 按照国家“十一五” 畜牧业发展的总体目标： 以华东、 华中、华北、东北等家禽优势地区为主，加快发展优质水禽，提高家禽产品质量。禽主产区 要以规模化、 规范化养殖为重点， 加快品种改良以及科学饲养等技术的推广工作， 提升禽产 品质量。 过去水禽业鸭鹅集中在长江以南各省， 由于产粮大省东北等地北方鹅业发展很快， 黑龙江、吉林、辽宁、内蒙粮食转化和种草养鹅，形成了北养南销的新格局，如龙江鹅业、 吉发、正方、美中鹅业在东三省已具有一定规模。蛋种鸭育种在浙江、福建（绍兴鸭、金定 鸭、山麻鸭） ，而东北、华北各省饲料丰富，饲养成本低是发展笼养蛋鸭的理想地区，南繁 北养也是拉动产业发展的动力之一。 4．培育龙头企业和名优品牌，带动产业发展 大力发展生产、加工、销售的龙头企业，围 绕水禽生产基地建立龙头企业，积极推进一体化经营，带动水禽规模养殖户的发展。当前， 水禽产品中有众多的优质品牌和特色品种， 如北京烤鸭和南京盐水鸭， 这些品牌在国内外都 有一定的知名度， 市场占有率明显增加。 因此， 在今后相当长的一段时期内， 培育名优品牌， 发挥名优品牌的效应将是水禽产业化的重点内容。 通过对现有企业进行股份制改造， 同时结 合兼并、转产或改制等方式，充分利用市场机制作用，促进资本重组和资源共享， 以增加企 业的核心竞争力，从而带动整个产业的发展。 特禽业发展趋势 1．搞好良种繁体系建设，科学饲养管理 目前，绝大多特禽养殖户基本上是在实践中摸 索着饲养管理，技术力量非常薄弱。从品种、设备、饲料至产品加工等各个环节，几乎全以 各自的经验和想法而经营， 尤其是饲养环节缺乏适用技术的支持， 致使饲养成本增加和整个 经济效益降低。 不注重品种选育，种用禽和商品禽不分， 商品禽留作种用， 这是一个普遍现 象，致使品种退化严重。 不注重饲养管理和饲料配制技术利用和研究， 许多特禽养殖户借用 雏鸡的饲料或借用其他营养禽标准， 这阻碍了生产性能的发挥， 会导致生产成本的提高和营 养性代谢病的发生。不注重疾病防治技术的运用和研究，降低了商品率，影响了经济效益。 提高特禽业科技含量，要在以下几方面做好工作。 2．加快区域化建设， 强化产品加工， 推进特禽业产业化进程 目前，绝大多数特禽养殖场 为家庭作坊式， 经营分散，养殖规模小， 导致了小规模生产和大市场消费之间的脱节。 因地 制宜，量力而行，实行适度规模经营，推进饲养同种特禽养殖户的成片、整乡、全县等不同 层次的区域化建设， 使之成为特禽业产业化发展的生产基地或有条件的特养户在扩大规模的 基础上发展成庄园或农场， 尽可能把每一种特禽生产基地或农场建成一个产业循环网， 实行 产、加、销一条龙。根据各地情况，龙头企业可选择加工企业或具有一定养殖规模和较强开 拓市场能力的养殖企业等，其重点是解决一些技术复杂、 要求高、 投资大、风险大的环节和 项目，如特禽种场、饲料厂、屠宰场、加工厂、冷库等。由于特禽产品没形成稳定的消费市 场，也不是大众化的产品， 所以对不同产品进行不同层次的多级开发利用， 强化产品加工非 常必要。使原始产品变为加工品，使粗加工品变为精加工品，向多样化、产业化、高质量、 系列化、 普及性推进， 这必将对特禽业的发展起到拉动作用， 这也是龙头企业建设的重要内 容。在项目的开发上，要坚持高起点、高标准，在创名、优、特、新上下功夫，生产自己的 “独家产品”和“拳头产品” ，逐步形成自已的特点。 3．搞好社会化服务体系，加强行业管理 随着高产、 优质、高效特禽业的不断发展及 专业化程度的提高， 其必然对社会化服务体系的依赖越来越大， 要求也越来越高。 必须强化 社会化服务体系， 建立与产供销一体化相适应的多层次、 多渠道的服务网络。 搞好社会化服 务体系建设， 当前主要任务就是建立和完善以技术、 资金与市场信息为主要内容的各种中介 组织，包括各种运销协会、市场经纪人、信息网络服务与饲养及疾病防治技术服务等组织。 4．搞好市场调查，调整特禽业结构 这些年来，我国的特种养殖不规范，发展时 起时伏，特禽产品没有形成稳定的消费市场， 也不是大众化的产品，这是基本情况。一方面 是因为不少养殖户对特禽市场缺乏科学分析， 把眼光放在了供应宾馆、 酒家上， 忽视了带动 特禽业持续稳定发展的最终市场是广大普通家庭这一事实。甚至许多养殖户不了解特禽市 场，盲目围着“热点” 转，跟着别人的后面跑，人家挣钱，就武断认为某种特禽市场好； 反之， 就认为不好。 更没有考虑到一些单位或个人利用人们致富心切的心态，大肆宣扬，高 价“炒种” 这一现象。 另一方面是特养户对自身能力及其它条件缺乏科学分析。自己是否具 有养殖某种特禽的场地、饲料、水源、劳工等，周边环境、气候条件等是否适宜养殖某一禽 种，自身是否掌握了养殖的基本经验和具备了一定的技术能力， 是否对将来会出现哪些问题， 又如何解决作好了起码准备。 当前养禽业存在的的问题及解决措施 我国是世界上禽蛋禽肉生产大国。近年来，随着规模化养殖场和村外养殖小区的不断兴起， 蛋鸡存栏量在不断增加， 在养殖量不断增加的同时， 随之也出现一系列问题， 导致养禽业经 济效益下降，甚至出现连续亏损现象，其主要原因有以下几方面： 一、 养殖布局不合理，饲养者专业知识缺乏： 近几年各地养殖小区、规模场大批建成， 不按科学距离建设，隔离带距离不足，粪便无处排放，给疫病混合感染创造条件。另外，饲 养者不懂专业知识， 有的从社会各界聘用所谓的“技术员”来负责饲养技术，不按国家规定 的免疫程序去做，存在发生重大动物疫情的隐患。 有些兽药生产企业也通过各种方式向养殖 户宣传对企业有利的饲养方式， 引导规模饲养户不接受国家供应的苗， 必须买某种疫苗，严 重扰乱动物疫病防控工作。 二、规模饲养场及种禽场不注重主要疫病的防控： 要想发展养殖业，必须控制重要的传 染病。但目前很多饲养场、甚至种禽场只为眼前利益出发，只注重眼前的几种重大传染病， 对其他主要疫病不去防控，不采取净化淘汰方法， 只有卖一个蛋、得一个蛋的想法，最终导 致种鸡提前淘汰。同时给饲养商品鸡的饲养户造成不应有的损失。 针对以上存在的问题，应从以下几方面加强管理： 一、 建议各级动物卫生管理机构，建立严格的饲养小区审批制度。 对不符条件的要求重 新改进，对规模场、户的技术员要建立档案管理制度，接受当地动物卫生管理部门的管理， 对在本地区销售兽药的企业建立登记管理及报检制度，严格执行国家规定的免疫用药规定。 二、 加强禽类的各种主要疫病的检测及净化制度， 发现有主要疫病的要强制净化。如“禽 沙门氏菌病、马立克氏病、球虫病、成髓细胞白血病及禽网状内皮组织增殖病。 这些传染 病在肉鸡饲养中危害极大，已严重危及到商品肉鸡的饲养，造成不应有的损失。 三、 各级动物卫生部门要经常对规模饲养场的负责人及技术人员进行国家法律法规及专 业知识的培训。加强区域所技术人员的培训， 保证各地区都有一定的专业技术人员参与规模 场户及小区的监管，切实把专业监管同行政监管结合起来，对饲养小区及种禽场进行全面、 系统、专业化管理。

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