66顺娱乐-官方首页1、鸡蛋买回家后，把每个要放入冰箱冷藏的鸡蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后，轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西。2、把擦净的鸡蛋，小头朝下，大头朝上的放入鸡蛋盒中，放入冰箱冷藏室里。3、在温度2~5℃的情况下，鸡蛋一般能放一个月左右。所以，我们要尽快地消灭掉买来的鸡蛋。

　　1、鸡蛋买回家后，把每个要放入冰箱冷藏的鸡蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后，轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西。2、把擦净的鸡蛋，小头朝下，大头朝上的放入鸡蛋盒中，放入冰箱冷藏室里。3、在温度2~5℃的情况下，鸡蛋一般能放一个月左右。所以，我们要尽快地消灭掉买来的鸡蛋。

　　1、鸡蛋买回家后，把每个要放入冰箱冷藏的鸡蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后，轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西。

　　3、在温度2~5℃的情况下，鸡蛋一般能放一个月左右。所以，我们要尽快地消灭掉买来的鸡蛋。

　　2、在容器底部均匀铺一层干燥谷壳，厚1~2厘米。其上放一层鲜蛋，大头朝上，小头朝下，蛋与蛋之间稍稍分开，并用谷壳填塞间隙，然后，加铺一层谷壳，厚约0.5厘米，放一层鸡蛋，如此反复，可放10~15层，顶上再铺1~2厘米厚的干燥谷壳封顶即成。

　　1、放置在冰箱里。最直来自接也最常用的存放方法就是将鸡蛋放到冰箱里，这样是非常容易保存的，也能让鸡蛋保存得非常好，因此可以将鸡蛋都放在冰箱的保鲜里，这样能存放得很好，也能让鸡蛋保存得更好一些。

　　2、粉这服消阶段里铁不要用水清洗鸡蛋。鸡蛋在买回来的时候可能有些脏物质，有的人就会将倒氢鸡蛋清洁一下，其实这样对鸡蛋的破坏是非常大的，因此尽量不要清洁鸡蛋，否则很容易让鸡蛋变得很不好，特别容易让鸡蛋变质。

　　3、鸡蛋要单独放置。鸡蛋不要和来自其他的蔬菜放在一起，否则很容易变质，这是非常不好的，也很容易让鸡蛋感染到一些细菌，这样对于鸡蛋来说是相当不好的，想让鸡蛋保存得更久的话，最好是能将鸡蛋单独放，不能和洋葱、大任失议屋航也附蒜等放在一起。

　　4、竖着放鸡蛋，大头朝上。鸡蛋壳表面是会呼吸的，如果将凸出的部分放在底下的话，会让鸡蛋很容易变坏掉的，因此想来自让鸡蛋保存得更好的话，就需要将鸡蛋头朝上放置，这样能让鸡蛋保存得更好一些，也能让鸡蛋保存得更久一些。

　　新鲜鸡蛋如何保鲜，蛋类营养价值高，是居民日常生活中必不可少的食品。很多人在购买鸡蛋的时候都是买很多很多放置在家中，所以鸡蛋的保存是非常重要的，那么新鲜鸡蛋如何保鲜呢？

　　将鸡蛋小头朝下大头朝上放置在冰箱里，也能保存较长时间。注意鸡蛋千万不要用水洗，因为鸡蛋壳上有气孔，平时被胶状物保护，细菌不能入侵，水分也不蒸发出来。一旦胶状物被洗掉，鸡蛋就很容易变坏。

　　将放置鸡蛋的器皿里铺一层锯末放置一层鸡蛋，再铺一层锯末再放一层鸡蛋，然后放置在阴凉通风处，鸡蛋可保鲜几个月。没有锯末用干燥的谷糠也行。

　　需要注意的是：放置完并不是万事大吉了，需要隔些日子再翻动检查一下为好。像保存在锯末里那样将鸡蛋保存在食盐中，可使鸡蛋五六个月不会坏。

　　在鲜鸡蛋上涂点菜油或者棉籽油等植物油脂，鸡蛋可保鲜一个多月。此法有气温，规定在25—30摄氏度时采用。

　　1、在容器底部铺干燥、干净的谷糠，放一层蛋铺一层糠，装满后用牛皮纸封口，存放阴凉通风处，可保鲜数月。如无糠，取松木锯末或草木灰代之亦可。每20天或1个月翻动检查1次。

　　3、在鲜蛋上涂上菜油或棉籽油、花生油等植物油脂，贮藏期可达36天。此法适宜于气温在25–32℃采用。

　　5、将无损伤的鲜蛋放入清洁池子或缸内，倒入2–3％浓度的石灰水，水高出蛋面20–25厘米，可保鲜3–4个月。存放环境：夏季不使池子或缸受太阳照晒，使处阴凉通风处，冬季以不结冰为宜。

　　还可将蛋放进5％左右的石灰水中浸泡半小时，捞出晾干，入缸或罐中存放，亦可保鲜较长时间。

　　7、把1公斤水玻璃（硅酸钠的水溶液）溶于9升热水中，冷却后倒入盛有鸡蛋的缸里，液面高出蛋面5厘米以上，用牛皮纸紧封缸口，置阴凉通风处，夏季可保鲜2–3个月。

　　8、买来的鸡蛋最好用保鲜薄膜或油光纸包起来，放入冰箱，这样保鲜时间更长。

　　新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。

　　鸡蛋能够为人体提供大量的蛋白质，我们也会经常食用鸡蛋或者与鸡蛋有关的食物，每个家庭都会储备一些鸡蛋，据说鸡蛋也会呼吸，尖的一端有个小气泡是用来交换空气的

　　由此鸡蛋放置在空气中很容易被细菌感染变质，特别是在炎热的夏天，如果你想让鸡蛋新鲜、保存的时间长久，那么就要掌握一些鸡蛋的保存技巧。

　　放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。

　　因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。

　　因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。

　　有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。

　　在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。

　　用盐水存放，将水放入容器中，倒入适量的食用盐，放入鸡蛋，这样可以是鸡蛋蛋壳和空气隔离，在含有盐的水中几乎不含细菌，使鸡蛋不易被细菌感染，保存保鲜更久，将鸡蛋埋入盐中亦可。

　　将鸡蛋放入米中，这些粉末或多或少的会进入鸡蛋壳的空隙中，从而堵塞了细菌进入鸡蛋内部通道；大米会给鸡蛋提供一个相对于空气更为干燥的环境，细菌在这样的条件小更难生存，这样鸡蛋就不再那么容易变质了。

　　鸡蛋放入油中或在蛋壳表面抹上一层食用油，防止鸡蛋变质也是有效，抹上油可放入冰箱或者放入密封保存的袋中紧包住鸡蛋，如超市鸡蛋零食的密封保存那样。

　　用石灰水浸泡后再晾干，究其原理也是用碳酸改填堵鸡蛋壳上的孔，而这种方法适用于保存大量的鸡蛋。

　　生鸡蛋应该怎么存储呢，下面我为大家介绍6个生鸡蛋的存储方法，欢迎大家阅读。

　　4、在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰，将蛋小头朝下竖放。

　　5、在盛器底层放2寸厚的.清洁豆类，排一层蛋，大头向上，再铺一层豆，可保存数月。

　　1、选择好保存鸡蛋的容器并在底部铺上干燥、干净的谷糠，也可以选择锯末或者草木灰，放一层蛋铺一层锯末，然后存放于阴凉通风处，蛋可保鲜几个月；需要注意，隔些日子翻动检查一次；

　　2、在鲜鸡蛋上涂点食用油等植物油脂，这样鸡蛋也可保鲜一个月以上；需要注意，这种方法适合于气温在25至30摄氏度时采用；

　　4、把鸡蛋放在盐里埋起来，可使鸡蛋半年内保持新鲜；需要注意，一层食盐一层鸡蛋，鸡蛋间最好隔开，最上面一层用食盐铺实；

　　6、用湿布把鸡蛋轻擦一遍，然后大头朝上坚着放人冰箱，能保存较长时间；需要注意，鸡蛋要大头朝上，因为蛋的圆头部位有一个气室，主要进行呼吸作用，所以将它向上摆放就不会压迫到呼吸，即使蛋白变稀后失去了对蛋黄的固定作用，蛋黄向上浮也不会粘到蛋壳，所以不易形成粘壳蛋。

　　1、谷糠贮藏法。用箱子、土缸等作容器，先在底部铺一层谷糠，再放一层鸡蛋，这样一层一层地装满为止，然后放在阴凉处，避免光照和潮湿。一般可保鲜3-4个月。

　　2、草木灰贮藏法。把鲜蛋放在土缸或瓷坛子里，逐层用草木灰盖好，装满后加盖封严，放置阴凉、干燥、避光的地方，可保鲜几个月。

　　3、石膏贮藏法。冷开水5千克，熟石膏500克、白矾200克，搅和溶化成乳状液，将鲜蛋浸没溶液里，加盖封存，能保鲜8个月。

　　4、茶渣贮藏法。将鸡蛋埋入干燥、洁净的茶渣中，放阴凉干燥处，可保鲜2-3个月。

　　鸡蛋怎么保存新鲜，鸡蛋是我们很多人家庭的日常食用的食物，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，但是很多人都不知道该怎么样处理鸡蛋不变质，其实保持鸡蛋不变质的方法有很多，以下是关于鸡蛋怎么保存新鲜。

　　石灰水保鲜法：取一两生石灰，投入两斤清水中泡开搅拌，放置澄清后将上层清液倒入小瓷坛内，可保半年不坏。

　　草木灰保鲜法：把鸡蛋放到瓷坛里，逐层用草木灰 埋盖，装满盖好后放在阴凉处，吃的时候就拿出来再顺便检查。

　　用明矾水保鲜：明矾200克，加温水溶化待水凉后将鲜蛋逐个放入水中，能保持鸡蛋长时间不坏。

　　用盛盐的缸或罐子，把鸡蛋埋在盐里面，可以保存一年。（吃时又鲜又香，而且不咸）

　　直接将鸡蛋放在60度水里浸泡10分钟或者100度热水中烫5~7秒，使蛋白的最外一薄层凝固，并与壳内膜连接起来，（终止微生物侵害）可保存2个月。

　　4、在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰，将蛋小头朝下竖放，可延长保鲜时间。

　　5、在盛器底层放6厘米厚的豆子，排放一层蛋，大头向上，再铺一层豆，可保存数月。

　　放入冰箱冷藏室中保存即可，如果买的是整盒的鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。在冰箱内，鸡蛋最长可存两个月，但10天以内，鸡蛋的品质最好。

　　因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄，延长保存时间。

　　在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。

　　放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。

　　新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。

　　尤其是天气炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱，因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，细菌也因此附在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。

　　下次再碰到鸡蛋打折的话，就不用再纠结买很多鸡蛋回家会不会放坏了，只要有科学的存放方法，鸡蛋也是可以存放很久的，但是不管是什么食物，当然还是新鲜的`是最好吃的，所以如果可以的话，鸡蛋还是尽量不要存放太久。

　　因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。

　　不是所有人家里都有冰箱的，在炎热的夏天该怎么做才能延长鸡蛋的保质期呢?我们可选择在鸡蛋表面涂一层薄薄的食用油，然后把鸡蛋再存放在阴凉的地方，能防止蛋壳内的二氧化碳与水的蒸发，还能阻止细菌浸入，夏天可以保存36天左右。但是，这种方法只适于气温处于25至30摄氏度时使用。

　　将干净的木桶或缸箱洗净并擦干。在底部铺一层谷糠，大约1~2厘米，再放一层蛋，鸡蛋与鸡蛋之间稍稍分开，用谷糠填满空隙，再铺一层谷糠，再放一层蛋，盖上盖子，箱子装满后放在阴凉隐蔽的地方，半年内都不会坏。

　　在洁净干燥的容器底铺u>

　　虾厘米的松针叶子，再铺1层松针，之后放1层鸡蛋，如此交替重复一直到容器满为止，最后一层用松针，厚1厘米左右，再盖上桶盖，置于室内阴凉、干燥处，一般可保鲜3~4个月。

　　将鸡蛋置于小米等谷壳窝藏，有助于抑制蛋体周围的细菌活动，抑制鸡蛋本身的新陈代谢，延长保鲜时间。不过，用黄豆、红豆等杂粮代替小米也可以，豆子的保鲜效果要比谷壳更好哦，一般可保鲜7~8个月。

　　将新鲜的鸡蛋擦干净，取干净的坛子或罐子，在底层撒一层食盐，再摆一层鸡蛋，相互之间用纸隔开，然后再撒一层盐，摆一层蛋，直到罐子装满后，最后一层用食盐盖严，这样保存鸡蛋可以保存几个月不变质。

　　鸡蛋是有生命需要呼吸的，鸡蛋长时间不处理肯定就要坏掉臭掉，所以以为鸡蛋扔角落，随用随吃的朋友们，应该注意了。

　　1、到超市，商店买鸡蛋少一点，买回家后一个一个用保鲜膜包好，鸡蛋不可以冷冻，会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。应该将蛋尖的一端朝下，气室朝上，放在置蛋盒里冷藏。

　　2、鸡蛋不慎裂开或破掉时，可以直接将鸡蛋盛入容器中打散，加入少许的盐，密

　　4、不小心将生鸡蛋和白煮蛋混在一起，只要将鸡蛋拿来旋转，会一直转不停的就是生鸡蛋，或者一起放入水中，浮起的便是生鸡蛋。

　　保存鸡蛋用水冲洗。有的人嫌买回的鸡蛋太脏，就先用清水把鸡蛋冲洗干净，再放置保存。这是不正确的，会损害鸡蛋的营养价值’，甚至使鸡蛋液变质。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发；保持蛋液的鲜嫩。

　　用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。所以，需要保存的鸡蛋不要冲洗，在准备使用时，当然要将蛋壳清洗干净再下锅煮熟。

　　鲜鸡蛋放入冰箱存放。很多人习惯将买回的鸡蛋放入冰箱蛋架上存放，认为这样可以防止鸡蛋变质。事实上这样做只能适得其反，将鲜鸡蛋放人冰箱架上很不卫生，对鸡蛋和对冰箱内的其他食物均有损害。这是因为，鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌

　　这些细菌在低温下可生长繁殖，而冰箱贮藏室温度常为4℃左右，不能抑制微生物的生长繁殖。这不仅不利于鸡蛋的贮存，易使鸡蛋败坏，也会对冰箱中的其他食物造成污染。

　　正确的方法是把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱蛋架上存放就比较安全了。三忌保存鸡蛋横放。保存新鲜鸡蛋横放，容易发生“靠黄”。因为鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白的。

　　鸡蛋放久了，蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下，会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如果鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴蛋或靠黄蛋，靠黄蛋在煮时，容易散黄。

　　1、放置在冰箱里。最直接也最常用的存放方法就是将鸡蛋放到冰箱里，这样是非常容易保存的，也能让鸡蛋保存得非常好，因此可以将鸡蛋都放在冰箱的保鲜里，这样能存放得很好，也能让鸡蛋保存得更好一些。

　　2、不要用水清洗鸡蛋。鸡蛋在买回来的时候可能有些脏物质，有的人就会将鸡蛋清洁一下，其实这样对鸡蛋的破坏是非常大的，因此尽量不要清洁鸡蛋，否则很容易让鸡蛋变得很不好，特别容易让鸡蛋变质。

　　3、鸡蛋要单独放置。鸡蛋不要和其他的蔬菜放在一起，否则很容易变质，这是非常不好的，也很容易让鸡蛋感染到一些细菌，这样对于鸡蛋来说是相当不好的，想让鸡蛋保存得更久的话，最好是能将鸡蛋单独放，不能和洋葱、大蒜等放在一起。

　　4、竖着放鸡蛋，大头朝上。鸡蛋壳表面是会呼吸的，如果将凸出的部分放在底下的话，会让鸡蛋很容易变坏掉的，因此想让鸡蛋保存得更好的话，就需要将鸡蛋头朝上放置，这样能让鸡蛋保存得更好一些，也能让鸡蛋保存得更久一些。

　　5、选择通风阴凉的地方放置。鸡蛋最好是能放在通风且阴凉的地方，这样能让鸡蛋保存得更好，有透气的空间，也能让鸡蛋更容易保存，这是非常重要的，也需要自己日常生活中多加注意，这样才会保存得更好一些。

　　6、使用盐来保存。当然有的人会选择用盐来储存，直接将鸡蛋放在有盐的罐子中，然后覆盖上一些盐，接着将盖子盖上，这样能让鸡蛋保存得更好一些，也能让鸡蛋被保存得更久一些。

　　新鲜鸡蛋怎么保存比较好，鸡蛋不能多吃,但也不能不吃，鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋，以下分享新鲜鸡蛋怎么保存比较好

　　鸡蛋冷藏保存是大部分人常用的方法，遵循的就是低温保鲜的原理，如果家里的鸡蛋不是很多，或者冰箱的空间够用，放冰箱冷藏是保存时间最长的办法，小时候家里没有冰箱，奶奶会把鸡蛋放在地窖里，地窖中保存也是因为地窖中的温度比较低。

　　刚买回来的鸡蛋表面会有脏兮兮的东西，切记不要用水冲洗，因为鸡蛋表面已经形成一层天然屏障，隔绝外界细菌的侵入，如果放室温保存，鸡蛋表面千万不能用水洗，如果放冰箱保存，可以清洗一下，然后擦干再放冰箱。购买鸡蛋的时候如果表面很脏，那其实是不需要放冰箱的，如果是盒装的精装鸡蛋，表面很干净，那就需要冷藏保存了。

　　鸡蛋的一头钝一头尖，也就是一头大一头小，是因为鸡蛋的气室在大头，保存的时候，让鸡蛋的大头朝上，可以保持鸡蛋呼吸，保证通风性，不容易变质。平放或者尖头朝上，蛋黄容易上浮，造成气孔堵塞。

　　把鸡蛋埋入到大米或者小米中，是为了隔绝空气，类似于真空保存，这样既可以保持鸡蛋表面干燥，又能防止细菌侵入，用这个方法保存可以把鸡蛋表面清洗干净，然后擦干保证完全没有水分，鸡蛋要埋入到谷物中，小时候奶奶就是这样保存鸡蛋的，用这个方法能保存两三个月。

　　茶叶可以起到干燥剂的作用，把茶包放进鸡蛋中，能吸收鸡蛋表面的潮气，保证鸡蛋的.干爽。

　　鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

　　鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

　　美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显着下降，获得满意效果。

　　根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

　　鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

　　有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌（例如大肠杆菌)吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。

　　并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。

　　鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行！鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。

　　因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

　　如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。

　　中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。

　　很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。其实鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖。

　　另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

　　空腹吃鸡蛋不是很好，空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将“”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。同时，在一个较短的时间内，蛋白质过量积聚在一起，蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质，不利于身体健康。

　　有很多人喜欢吃煎鸡蛋，特别是边缘煎得金黄的那种，这个时候就要注意啦，因为被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。

　　另外，茶叶蛋也应少吃，一来是因为茶叶蛋反复的煎煮，其营养已经被破坏，另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消功能。

　　要把鸡蛋炒得蓬松软嫩、金黄鲜香，有很多讲究。一是不能节省；二是操作要仔细。

　　一是：不能省鸡蛋。咱们这个所谓的不能省鸡蛋，主要指不能省“钱”，买鸡蛋要买贵一点的鸡蛋。最好是买农家养的土鸡蛋。千万别为了省“钱”，去买那种便宜鸡蛋。一般贵一点的鸡蛋液会黏稠一些；便宜的鸡蛋液会偏清淡一些。可是就这么一点点的差别，炒出来的鸡蛋蓬松度、色泽、香味、口感都会有很大差别。

　　二是：不能省油。要把鸡蛋炒的蓬松，油要多，不仅油要多，还要把油煎的冒青烟。鸡蛋液在油温的刺激作用下，就会膨胀起来。所以油不能少。如果油少了，鸡蛋液还没膨胀完，油都没了，就直接奄了。再强调一点，煎鸡蛋最好不要用菜籽油。因为鸡蛋属于起燥的食物，菜籽油也是，一起用很容易上火。

　　一是：蛋液要搅拌充分，尤其是蛋清与蛋黄要搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋才会显得金黄。

　　二是：要加点醋、几滴白酒或者清水。醋和白酒遇热很容易挥发，加到鸡蛋里，在炒鸡蛋的时候，能够让鸡蛋液充分膨胀起来，显得更加蓬松。清水遇热蒸发，也会刺激鸡蛋液的膨胀。

　　三是：控制油温。前面说了食用油不能少，而且要把有煎到冒青烟。但是可别就下蛋液了哟，需要调整一下火力，用中火把油温稍微降低一些，再把鸡蛋液都倒进锅里。这样蛋液在油温的刺激作用下，不仅金黄鲜香，还会非常蓬松。

　　说了这么关于炒鸡蛋的内容，那么具体该怎么炒鸡蛋才会更蓬松、更香呢？咱们简单说一道炒鸡蛋的菜，和大家一起说说吧！

　　1、把鸡蛋敲入碗里，加上一小勺食盐、几滴白酒，用搅拌器充分搅拌。再切点葱花放入蛋液里，再次充分搅拌。

　　3、把蛋液倒进锅里，不停晃动锅，让蛋液与油充分接触，当一面定型之后，轻轻的把鸡蛋翻一面，煎片刻。炒散成块装盘即可。

　　炒鸡蛋最重要的就是要把鸡蛋炒得蓬松软嫩、香味浓郁、色泽金黄。要把鸡蛋炒得好，很多东西千万不能省，操作一定要仔细。慢工出细活，细活出精品，最主要的是要用心哈。

　　新鲜鸡蛋的保存方法，鸡蛋保存别只放冰箱，这样存放，3个月还和新鲜的一样！鸡蛋看似普通，但是在美食中却有着“举足轻重”的作用，鸡蛋可以说无算不能，可以炒着吃，可以煮着吃，下面看新鲜鸡蛋的保存方法。

　　鸡蛋的最佳储存温度是5°-7°，如果买的是整盒的鸡蛋，最好直接放入冰箱，这样的保存时间可以达到2个月，但是10天以内的鸡蛋吃起来是最为新鲜的。

　　很多人买回来鸡蛋后，会先把鸡蛋清洗一下，然后再储存起来。其实鸡蛋的表面有一层薄膜，还有一些细小的气孔，清洗的话反而会破话薄膜，让细菌从气孔进入，这样会加快鸡蛋的变质。

　　大家都知道在大米里放几颗大蒜，可以让大米不生虫，但是你不知道，大米还能储存鸡蛋吧，农村经常会把鸡蛋放到大米里面来延长保质期，因为大米可以和空气隔绝，大米上有很多粉质，比较干燥，但是鸡蛋不要横着放，横着放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，鸡蛋就会变成粘鸡蛋。

　　我们在保存鸡蛋的时候，不要将鸡蛋和生姜、大蒜之类的食材放在一起，这些食材气味比较大，鸡蛋的小气孔会吸入刺激的味道，从而缩短存放时间。

　　鸡蛋最担心沙门氏菌的感染，清洗不但无法消灭沙门氏菌，蛋壳不但有毛细孔，更有一层薄膜，清洗也容易洗去保护膜，导致细菌侵入，或因为潮湿增加感染机会。

　　可直接整盒放冰箱。放进冷藏库鸡蛋专属存放区，以免交叉感染。未洗选的散装蛋，轻轻擦拭粉尘再存放。

　　气室朝上，尖端朝下。放进冰箱时，将气室（钝端）朝上、尖的朝下摆放，可避免气室中的空气增加或移动影响新鲜度。

　　不反复挪动鸡蛋。从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱。鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，细菌也因此附在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。

　　10天是鸡蛋最佳赏味期，二个月为使用期限。透过良好的保存后，敬请留意过度烹调会造成营养流失，没有足够的受热时间无法达到杀菌效果，宜选择合宜的烹调方式，享受最佳营养哦～

　　不是所有人家里都有冰箱的，在炎热的夏天该怎么做才能延长鸡蛋的保质期呢?我们可选择在鸡蛋表面涂一层薄薄的食用油，然后把鸡蛋再存放在阴凉的地方，能防止蛋壳内的二氧化碳与水的蒸发，还能阻止细菌浸入，夏天可以保存36天左右。但是，这种方法只适于气温处于25至30摄氏度时使用。

　　将干净的木桶或缸箱洗净并擦干。在底部铺一层谷糠，大约1~2厘米，再放一层蛋，鸡蛋与鸡蛋之间稍稍分开，用谷糠填满空隙，再铺一层谷糠，再放一层蛋，盖上盖子，箱子装满后放在阴凉隐蔽的地方，半年内都不会坏。

　　在洁净干燥的容器底铺u>

　　虾厘米的松针叶子，再铺1层松针，之后放1层鸡蛋，如此交替重复一直到容器满为止，最后一层用松针，厚1厘米左右，再盖上桶盖，置于室内阴凉、干燥处，一般可保鲜3~4个月。

　　将鸡蛋置于小米等谷壳窝藏，有助于抑制蛋体周围的细菌活动，抑制鸡蛋本身的新陈代谢，延长保鲜时间。不过，用黄豆、红豆等杂粮代替小米也可以，豆子的保鲜效果要比谷壳更好哦，一般可保鲜7~8个月。

　　将新鲜的鸡蛋擦干净，取干净的坛子或罐子，在底层撒一层食盐，再摆一层鸡蛋，相互之间用纸隔开，然后再撒一层盐，摆一层蛋，直到罐子装满后，最后一层用食盐盖严，这样保存鸡蛋可以保存几个月不变质。

　　咱们平时买回家的鸡蛋会发现，上面有很多的脏脏的东西，有些朋友觉得太脏了，就直接会用水清洗一遍。其实，其实这种做法是非常错误的。因为鸡蛋壳的表面上有一层保护膜，可以起到隔离病菌和细菌的作用，如果要是用清水直接清洗掉的话，就会导致鸡蛋被病菌侵入，鸡蛋储存的时间就会大大缩短。

　　很多朋友买回鸡蛋之后，就直接将鸡蛋放在塑料袋里面，这样保存鸡蛋也是不对的。这样会影响鸡蛋的呼吸，也会加速鸡蛋的腐坏。

　　厨房里面常见的葱姜蒜味道都比较重，咱们平时不要将鸡蛋和这些蔬菜放在一起，因为鸡蛋表面有很多的小气孔，这些刺激性的气味会通过气孔进入鸡蛋内部，也容易导致鸡蛋变质。

　　鸡蛋如何放置才能保存时间更长呢？咱们可以将鸡蛋大头朝上小头朝下放置，这样会延长鸡蛋的保存时间。

　　咱们平时从冰箱里面拿出鸡蛋之后要尽快食用才行， 因为刚刚拿出的鸡蛋会“出汗”，专业那个细菌就会顺着鸡蛋的气孔进入，容易引起鸡蛋变质。

　　咱们可以在一个容器里面铺上大米，然后将鸡蛋大头朝上小头朝下，直接埋入鸡蛋里面就可以了，这样能够隔绝空气，延长鸡蛋的保存时间。

　　1.、用手晃动一下，没有什么声音的是新鲜鸡蛋，要是有声音，说明可能变质。

　　家禽产蛋季节性强，而且鲜蛋在一般条件下容易变质。为保证市场均衡供应或加工需要，应采取相应的贮藏保鲜方法，现简要介绍几种常用方法。

　　家庭简易贮藏法选用干燥、清洁的谷糠、松木屑、松叶、豆粒、草木灰或米粒等作填充物。在容器中放一层填充物，排一层鲜蛋，直到装满后加盖，置于干燥、通风和阴凉的地方存放，每隔半个月或1个月翻动检查1次，一般可保存数月之久。此法简便易行，宜于家庭少量鲜蛋贮存保鲜。

　　冷藏法 经检验和挑选后的鲜蛋放在比气温低的地方进行初步冷却，再移入-1～1.5℃左右的冷库内，相对湿度保持在82～87%，每隔1～2个月翻动检查1次，一般可保存4～6个月。这是鲜蛋经营部门最常采用的方法。

　　石灰水贮藏法 将1～1.5千克生石灰加入50千克清水中，搅拌后任其沉淀冷却。待石灰水澄清后倒入放有鲜蛋的水池或缸中，使溶液淹没蛋面5～10厘米即可。一般可保存3～4个月。此法操作简便，费用低廉。

　　水玻璃贮藏法 选用45或56度的市售水玻璃（又称泡花碱，化学名硅酸钠），配成波美3.5～4度的水溶液，倒入清洁的缸内。然后将预先洗净、晾干的鲜蛋逐个放入溶液中浸泡20～30分钟，再取出晾干，并置于阴凉干燥室内贮藏，贮存期一般为4～5个月。

　　油蜡涂布贮藏法 将蜂蜡加温熔化，配以少量橄榄油，涂于鲜蛋表面，再辅以用谷糠等作填充物的简易贮藏法，可以较长时间保存而不变质。也可用石蜡，凡士林等替代蜂蜡涂布蛋表贮藏。

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